Hydrolats sans alcool
Les hydrolats sont obtenus par la distillation d’aromates, de fruits et-ou de noix. Contrairement aux spiritueux traditionnels, les ingrédients aromatiques ne sont pas distillés dans l’alcool mais plutôt dans de l’eau pur. Un contrôle précis des températures permet l’extraction des parfums et des saveurs.
Gingembre, piment, badiane, vanille et girofle.
Fraise, citron, pamplemousse, framboise, bleuet, cantaloup, citronnelle et cumin.
Aneth, houblon, sauge, romarin, menthe, concombre, pois mange-tout, thym, zest d’orange et poivre de Sichuan.
Badiane, réglisse, cannelle Cassia et fenouil.
Spiritueux avec alcool
Les alcools du Projet Pilote sont confectionnés entièrement sur place. Nous produisons les bases de nos spiritueux à partir de grains d’orge, de blé, de seigle, de maïs et de ris. Lorsque possible, nous cultivons les herbes et aromates à même nos jardins. Nous favorisons la production locale et l’intégration verticale à même nos installations.
Gin, miso, citronnelle, cari et safran
Gin, pamplemousse, estragon